Feinschmeckermenu 

Amuse bouche
***
Gebratene Jakobsmuscheln
an Apfel-Korianderchutney
 und Pinienkernvinaigrette
***
Essenz von Gartenkräutern
***
Wolfsbarschfilet an Bärlauchschaum
und Limonentagliatelle
***
Filet vom Weiderind rosa gebraten
 an Morcheljus
Spargel-Mocrchelcassoulet
und Thymiangnocchi
***
Himbeer-Champagnermousse
mit Ssamkrokant und Vanillerahmeis

Gruß aus unserer Pâtisserie

€ 64

ohne Suppe
€ 58

Schwarzmatt Menu 

Amuse bouche
***
Sopargelcrèmesuppe
***
Geschmorte Kalbsbäckle an Portweinglace
Frühlingslauch und Kartoffelpurée
***
Rhabarbercrème mit marinierten Erdbeeren
Vanilleschaum und Haselnusseis

Gruß aus unserer Pâtisserie

€ 32

Vorspeisen

Gebratene Jakobsmuscheln
an Apfel-Korianderchutney
und Pinienkernvinaigrette
€ 17

Duett vom Kaninchen
auf lauwarmem Spargel-Olivensalat
an Bärlauchvinaigrette
€ 17

Salat vom Markgräfler Stangenspargel
mit Tomaten, Ei und frischen Kräutern
€ 13

Suppen

Essenz von Gartenkräutern
€ 9

Bärlauchschaumsuppe mit Crevettenspieß
 € 12

Fisch

Gebratener Seeteufel an Tomatenschaum
und Safran-Reisnudeln
€ 29

Wolfsbarschfilet an Bärlauchschaum
und Limonentagliatelle
€ 29

Fleisch

Geschmorte Kalbsbäckle an Portweinglace
Frühlingslauch und Kartoffelpurée
€ 26

Filet vom Weiderind rosa gebraten
an Morcheljus
Spargel-Mocrchelcassoulet
und Thymiangnocchi
€ 30

Carrée vom Salzwiesenlamm
an leichter Knoblauchjus
Ratatouille und Gratinkartoffeln
€ 27


Käse

Käsevariation "aus dem Hause Waltmann“
mit hausgemachtem Dörrobstchutney, Nüssen und Feigensenf
€ 12


Dessert

Himbeer-Champagnermousse
mit Ssamkrokant und Vanillerahmeis
€ 11

Rhabarbercrème mit marinierten Erdbeeren
Vanilleschaum und Haselnusseis
€ 11

Crème brûlée von der Tahiti-Vanille
Mango-Passionsfruchtkompott
 und Joghurteis
€ 11